김장철이 다가오면서, 직접 절인 배추로 김치를 담그고자 하는 분들이 많습니다. 절인 배추를 사는 것과는 다른 깊은 맛을 경험할 수 있기 때문입니다. 이번 글에서는 맛있게 배추를 절이는 방법과 소금, 물의 양, 정확한 절이는 시간 등을 자세히 설명하겠습니다.
목차
배추 고르는 법
좋은 배추 선택하기
- 겉잎 확인: 겉잎이 싱싱하고 포기가 튼실한 것을 선택합니다.
- 무게 확인: 두 손으로 들어봤을 때 묵직한 배추가 좋습니다.
- 단단함 확인: 배추를 눌러봤을 때 속이 단단한 것을 고릅니다. 속이 꽉 차고 맛이 좋은 배추입니다. 단, 너무 무겁고 단단한 배추는 절이기 힘들 수 있습니다.
소금 고르는 법
- 천일염 선택: 미네랄이 풍부한 천일염을 선택하세요. 짜지 않고 씁쓸하지 않으며, 적당히 짠 맛이 나는 것이 좋습니다.
- 간수 확인: 간수가 빠진 소금을 선택해야 합니다. 간수가 덜 빠진 소금은 배추에 쓴맛을 줄 수 있습니다.
배추 손질하기
배추 다듬기
- 푸른 잎 제거: 누렇게 변한 잎이나 질긴 잎은 떼어냅니다.
- 밑동 자르기: 배추의 가운데를 5cm 정도 자릅니다.
- 배추 가르기: 자른 부분을 양손으로 잡고 배추를 벌려 두 쪽으로 가릅니다.
- 칼집 내기: 배추를 반으로 가른 후, 뿌리 부분 중심을 V자로 파내고 가운데에 2cm 정도 칼집을 냅니다.
배추 절이기
절이는 과정
- 소금물 만들기: 큰 그릇에 물을 담고 소금 1/3을 넣어 녹입니다. 평균 크기 배추 1포기에 소금 1컵이 적당합니다.
- 소금 칠하기: 배추를 소금물에 담갔다가 꺼내어 배추 사이사이에 소금을 칩니다. 푸른 잎부터 안쪽으로 소금을 뿌려주세요.
- 속에 소금 뿌리기: 배추 속에 소금을 뿌린 후, 고갱이 부분에도 소금을 조금 뿌립니다.
- 배추 쌓기: 소금을 친 배추를 큰 그릇에 차곡차곡 쌓고 남은 소금과 소금물도 위에 뿌립니다. 비닐로 덮고 무거운 것으로 눌러줍니다.
- 절이는 시간: 12시간 정도 절이며, 6시간 후에 배추의 위치를 바꿔줍니다. 배추가 부드럽고 잘 구부러지면 잘 절여진 것입니다.
배추 씻기
- 씻기: 잘 절여진 배추는 흔들어 3번 씻어 이물질과 염분을 제거합니다.
- 물기 빼기: 씻은 배추는 고갱이 부분이 아래로 가게 놓아 물기를 1시간 정도 빼줍니다. 물기를 덜 빼면 김치가 물러질 수 있습니다.
올해는 날씨가 더워 배추가 잘 자란 것 같습니다. 맛있는 김장을 위해 정성껏 절인 배추로 준비해 보세요.
자주 묻는 질문
질문1: 김장배추 절이는 데 가장 중요한 점은?
절이는 소금과 물의 비율, 그리고 정확한 시간 관리가 가장 중요합니다.
질문2: 배추 절일 때 어떤 소금을 사용해야 하나요?
미네랄이 풍부한 간수가 빠진 천일염이 적합합니다.
질문3: 배추를 절인 후 씻는 이유는 무엇인가요?
씻는 과정에서 이물질과 염분을 제거하여 김치의 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
질문4: 절인 배추의 보관 방법은?
절인 배추는 밀폐된 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
질문5: 절이는 시간은 어떻게 조절해야 하나요?
기온에 따라 다르지만, 평균적으로 12시간 정도가 적당합니다. 너무 오래 절이면 배추가 질겨질 수 있습니다.
질문6: 절인 배추를 사용한 김치의 맛은?
직접 절인 배추로 만든 김치는 깊은 맛과 아삭한 식감을 느낄 수 있어 매우 맛있습니다.
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